芽苗菜，是谷类、豆类等种子在适宜的条件下让种子发芽生长，培育成可食用的芽苗类蔬菜，俗称“活体蔬菜”。
芽苗菜多在棚室等无土环境种植，靠种子自身贮藏的养分发芽成长，而且在发芽生长过程中营养成分骤增，营养浓度高过一般蔬菜10倍以上。此外，由于芽苗菜的植物细胞分子比一般蔬菜小，人体对它的营养极易吸收，且富含粗蛋白、氨基酸、钙、钾、镁等多种矿物质和维生素，被誉为二十一世纪的“黄金蔬菜”。
芽苗菜的生长周期短，一般为1-2周，只需适量浇水即可，不感染病虫害，因此不需要使用任何化肥、农药、除草剂、生长激素等化学制品，真正属于无公害的绿色有机蔬菜。
芽苗菜十分的脆嫩好吃，如萝卜苗微辣、豌豆苗清脆、葵花籽苗爽口清香；可以生食、凉拌、涮火锅、炝炒、做馅包饺子、做汤、榨汁等；老少皆宜，多吃不厌。
近年来，美国、日本、欧盟以及台湾等地区对活体芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛的研究，普遍认为活体芽苗菜有抗疲劳、抗衰老以及减肥、美容等多种功效。科学研究发现，芽苗菜对于癌症具有明显的防治作用。
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